Лук шалот представляет собой травянистое двухлетнее растение, родиной которого считается Малая Азия.
Лук шалот имеет очень насыщенный и нежный вкус, чем-то похожий на вкус чеснока. Но в отличие от последнего он значительно легче переваривается и не оказывает особого влияния на свежесть дыхания.
Внешний вид
Луковица шалота имеет продолговатую форму и небольшие размеры. Шелуха сероватая или красноватая. В отличие от традиционного лука лук шалот имеет зубчатое, а не концентрическое строение. Если луковицу почистить, то она распадется на несколько зубчиков (обычно 2-3). В рецептах обычно указывают именно количество зубчиков, а не луковиц.
Полезные свойства и калорийность
В луке шалот содержится большое количество флавонолов, обладающих мощными антиоксидантными свойствами и защищающих организм человека от возникновения раковых опухолей. Помимо этого в его состав входит 2,5% белка, 0,1% жира и 16,8% углеводов, а также различные витамины и микроэлементы. Калорийность 100,0 г лука шалота составляет 72 ккал. В народной медицине его используют как противовоспалительное средство.
Как правильно выбрать лук шалот?
В настоящее время в супермаркетах приобрести лук шалот можно в любое время года. Но наиболее вкусным является шалот, купленный в летние месяцы. Покупая лук шалот, выбирайте небольшие по размеру, но в тоже время тяжелые и крепкие луковицы. Они должны быть сухими и достаточно жесткими. Не следует покупать уже проросшие луковицы, т.к. они являются уже старыми и вкус их является более резким, острым.
Как правильно хранить лук шалот?
Старайтесь покупать лук шалот в небольших количествах, именно столько, сколько вам необходимо для приготовления блюда. Если же купили больше, то храните его в темном, сухом месте, в котором имеется хорошая циркуляция воздуха. Удобно хранить лук шалот сложив его в чистые капроновые колготки или чулки и подвесив к потолку погреба, кладовки или какого-либо иного хозяйственного помещения. При таком способе шалот отлично сохраняет все свои качества на протяжении полугода. Хранить лук шалот можно и поместив его в проволочную корзину.
Не следует хранить лук шалот в холодильнике, т.к. при низких температурах луковицы быстро начинают прорастать и нежный вкус их портится. Оставшийся от приготовления блюда порезанный лук шалот можно заморозить и хранить в морозильной камере до трех месяцев. После размораживания его вкус сохраняется, но утрачивается хрустящая структура, в результате чего он начинает напоминать тушеный лук.
Если вы заметили, что луковицы начали прорастать, то их нужно как можно скорее использовать для приготовления блюд. Зеленые перья следует отрезать. Но не спешите их выбрасывать! Они прекрасно заменят перья обычного репчатого лука.
Как готовить лук шалот
Данный вид лука отлично подходит для различных блюд, к которым в процессе приготовления добавляют белое или красное вино, а также для карамелизации. Возможно, именно поэтому лук шалот очень популярен среди поваров и используется ими во многих рецептах.
Термическая обработка лука шалота должна проводиться очень бережно и внимательно. При сильном обжаривании его вкус становится неприятно-горьким, точно таким же, как и у чеснока. Правильно потушенный лук шалот является прекрасным дополнением к утке, рыбе, телятине, говядине. Он отлично подходит и к овощам – свекле, картофелю, белой фасоли, чечевице.
Лук шалот хорошо сочетается и с различными специями, но лучше всего с эстрагоном, кервелем и тимьяном. В тайской и индонезийской кухнях из него готовят соусы, которые подают к мясным и овощным блюдам. В Малайзии при приготовлении блюд на сковороде вок также используется именно лук шалот.
Многие шеф-повара советуют запекать эту разновидность лука целиком в духовом шкафу, пока луковицы не станут мягкими. После этого их очищают от шелухи и толкут в ступке. Полученное пюре добавляется по вкусу к соусам и супам.
